ズワイガニと紅ズワイガニは、名前は似ていますが別の種類です。紅ズワイガニは、ズワイガニの品質や等級を表す名前ではありません。通販で選ぶときは、まず種類を確認し、そのうえで部位や加工状態、身入りの説明を比べると整理しやすくなります。
松葉ガニや越前ガニなどの呼び名もありますが、紅ズワイガニとの種類の違いとは区別して考えましょう。名前の意味と、注文する商品の条件を分けて確かめることが、購入前の判断につながります。
ズワイガニと紅ズワイガニは別の種類
京都府海洋センターの「『ズワイガニ』ってどんなカニ？」では、ズワイガニとベニズワイガニを、同じズワイガニ属に含まれる別の種として紹介しています。学名も、ズワイガニは「Chionoecetes opilio」、ベニズワイガニは「Chionoecetes japonicus」と異なります。
通販で見かける「紅ズワイガニ」は、このベニズワイガニを指します。「紅」が付いているからズワイガニの上位品・下位品という意味ではなく、それだけで訳あり品や低品質品と判断することもできません。
ここで分けて考えたいのは、「何という種類のカニか」と「その商品がどのような品質・状態か」です。ズワイガニという種類名だけで、個々の商品の身入りや食味まで分かるわけではありません。
購入候補を見る際は、大きく書かれた商品名だけでなく、名称や原材料名など、使われているカニを確認できる説明まで目を通しましょう。「カニ脚」「カニ爪」といった部位の名前だけでは、種類は分かりません。
松葉ガニや越前ガニは地域や雌雄に関わる呼び名
ズワイガニを探していると、「松葉ガニ」「越前ガニ」「コッペ」などの名前も出てきます。これらは、ズワイガニと紅ズワイガニのように、別の種を区別する名前とは意味が異なります。
京都府の解説では、ズワイガニは雌雄や水揚げされた場所によって呼び名が異なるとしています。雄の呼び名には松葉ガニ（兵庫・鳥取）、越前ガニ（福井）、加能ガニ（石川）などがあり、雌にはコッペ（京都）、セコガニ（京都・福井・兵庫・鳥取）などがあります。
知らない呼び名の商品があった場合も、まず種類を示す名前なのか、地域や雌雄に関わる名前なのかを確かめると、比較する条件を整理できます。
ただし、呼び名の説明だけで、個々のブランドの認定条件まで判断することはできません。地域名の付いた商品を選びたい場合は、販売元が案内する産地や水揚げ地、ブランドの説明も確認してください。
水ガニは紅ズワイガニとは意味が異なる
「水ガニ」も、紅ズワイガニとは分けて考えたい呼び名です。京都府の同じ解説では、水ガニを、脱皮してからあまり月日が経っていないズワイガニの雄と説明しています。別の種ではなく、脱皮後の状態に関わる呼び名です。
同府によると、水ガニは脱皮から時間が経って甲殻が硬くなった雄に比べ、体が柔らかく、ハサミや脚などの身入りが劣るとされています。同じズワイガニでも、脱皮後の状態によって身入りに違いがあることが分かります。
商品説明に「水分が多い」と書かれていても、それだけで水ガニを意味するわけではありません。「紅ズワイガニ」は種類、「水ガニ」は京都府の説明ではズワイガニの雄の脱皮後の状態を指します。
味や身入りは購入する商品の説明で確かめる
種類の違いが分かると、次に気になるのは味や食感です。ただ、どちらがおいしいかを種類名だけで決めるのは難しいため、購入する商品について、甘みや食感、身入りがどのように案内されているかを見てください。
甘みの説明にひかれる場合は、その説明がある商品を候補にできます。身の詰まりを重視するなら、身入りや選別について具体的な説明があるかを確認しましょう。写真や名前の印象だけで、説明されていない品質まで補わないことが大切です。
予算に合うかを比べる際も、種類に加えて、部位、内容量、加工状態などの条件をそろえると判断しやすくなります。紅ズワイガニのボイル済みほぐし身と、ズワイガニの生の脚では、種類以外の条件も異なるためです。
先に食べたい形や調理方法を決め、その条件に合う商品同士で比べると、好みに合う候補を絞りやすくなります。
通販では写真より商品名と内容表示を確認する
写真を見る際も、カニの種類は商品名や名称・原材料名などの説明で確認しましょう。とくに脚、爪、ほぐし身などの商品では、部位名だけで種類を判断しないようにしてください。
購入前には、次の点を順に確認すると、種類と商品の状態を混同せずに選べます。
- 商品名と名称・原材料名などの説明で、カニの種類が一致しているか。
- 姿、脚、爪、ほぐし身など、届く部位や形が希望に合っているか。
- 生かボイル済みか、冷凍か冷蔵かなど、届く状態が明記されているか。
- 身入りや訳ありの説明がある場合、その内容や理由が具体的に書かれているか。
そのまま食べたいのか、加熱調理に使いたいのかによっても、確認する商品条件は変わります。種類の確認と併せて、商品ごとの食べ方の案内にも目を通してください。
刺身で食べたい場合に確認する表示については、カニ通販の「生」と「生食用」は別？刺身で食べる前に確認したい表示も参考にしてください。
訳あり品が気になる場合は、価格だけでなく、どのような理由で訳ありとされているのかを確かめましょう。確認する観点は、訳ありのカニがお得なわけ――価格だけでなく中身を見極めるで紹介しています。
商品名ではズワイガニ、詳しい説明では紅ズワイガニとなっているなど、表記に食い違いがある場合は、注文前に販売元へ確認してください。「この商品に使われているカニの種類は何ですか」「届く部位と加工状態はどれですか」と具体的に尋ね、種類と商品条件が分かってから購入を決めましょう。
